Comment devenir restaurateur en France : formations, diplômes et écoles
Mis à jour le 6 octobre 2026 - Par Tarik El HATRI
Devenir restaurateur : quel diplôme, quelle formation, quelle école ? CAP, BTS MHR, reconversion, HACCP, permis d'exploitation. Le guide complet pour ouvrir un restaurant.
Vous rêvez d'ouvrir votre propre établissement ? Devenir restaurateur est accessible à tous, avec ou sans diplôme, mais une bonne formation restaurateur et une première expérience en cuisine ou en salle font toute la différence. Voici le guide complet : formations, écoles, obligations légales, reconversion et étapes pour se lancer.
Faut-il un diplôme pour ouvrir un restaurant ?
Non, aucun diplôme n'est obligatoire pour ouvrir un restaurant en France. Deux formations courtes sont toutefois exigées :
- La formation HACCP (hygiène alimentaire) : obligatoire en restauration commerciale, d'une durée d'environ 14 heures. Au moins une personne de l'établissement doit l'avoir suivie.
- Le permis d'exploitation : indispensable pour vendre de l'alcool, il s'obtient après environ trois jours de formation.
Le diplôme pour ouvrir un restaurant n'est donc pas exigé par la loi, mais il rassure les banques, les bailleurs et les futurs partenaires.
Quelle formation pour devenir restaurateur ?
Après la 3e
- CAP Cuisine ou CAP Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant (HCR)
- Bac pro Cuisine ou Bac pro Commercialisation et services en restauration, en lycée hôtelier ou en apprentissage
Après le bac
- BTS MHR (Management en Hôtellerie-Restauration), la formation de référence pour gérer un restaurant, accessible via Parcoursup
- Licence pro en hôtellerie-restauration
- Bachelor et master en management hôtelier
Les écoles de cuisine et d'hôtellerie les plus réputées
| École | Ville / Pays | Point fort |
|---|---|---|
| Ferrandi Paris | Paris | Cuisine, pâtisserie et management |
| Institut Paul Bocuse | Lyon | Hôtellerie, restauration et arts culinaires |
| Vatel | Plusieurs villes | Management hôtelier et restauration |
| Le Cordon Bleu | Paris | Cuisine et pâtisserie |
| EHL / Glion | Suisse | Management hôtelier international |
L'admission se fait sur dossier, parfois avec entretien ou tests de motivation. Les frais de scolarité des écoles hôtelières privées sont élevés, alors que les lycées hôteliers et l'alternance sont gratuits, voire rémunérés. Vérifiez toujours les conditions d'admission sur le site de chaque établissement.
Reconversion dans la restauration : c'est possible
La reconversion restauration attire chaque année de nombreux adultes. Plusieurs solutions existent :
- CAP cuisine en un an pour adultes
- Formation cuisine adulte financée par France Travail (ex-Pôle emploi) ou le CPF (Compte personnel de formation)
- Titres professionnels de cuisinier ou de gestionnaire en restauration
- Formations courtes en gestion pour construire un business plan restaurant solide
Bonne nouvelle : ouvrir un restaurant sans expérience reste possible, à condition de s'entourer d'un chef et d'une équipe expérimentés, et de se former sérieusement à la gestion.
Les étapes pour ouvrir un restaurant
- Se former et acquérir de l'expérience en cuisine et en salle.
- Définir un concept clair et réaliser une étude de marché.
- Rédiger le business plan et chiffrer le budget.
- Trouver le financement : apport personnel, prêt bancaire, aides à la création d'entreprise.
- Choisir le local et le statut juridique (SAS, SARL, entreprise inpiduelle).
- Suivre les formations obligatoires (HACCP, permis d'exploitation) et effectuer les déclarations.
- Recruter, ouvrir et communiquer : site web, réseaux sociaux, avis en ligne.
Salaire d'un restaurateur et budget d'ouverture
Le salaire d'un restaurateur varie fortement selon la taille de l'établissement, son emplacement et sa rentabilité. Les premières années, beaucoup se rémunèrent modestement pour consolider l'activité.
Le budget d'ouverture d'un restaurant dépend du fonds de commerce ou du loyer, des travaux, du matériel et de la trésorerie de départ. Il peut aller de quelques dizaines de milliers d'euros à plusieurs centaines de milliers d'euros. Prévoyez toujours une réserve pour les premiers mois, le temps de fidéliser la clientèle.
Les qualités d'un bon restaurateur
- Sens du service et de l'accueil
- Rigueur dans la gestion des coûts et de l'hygiène
- Leadership pour fédérer une équipe
- Résistance physique et capacité à gérer le stress
- Adaptabilité face aux évolutions de la clientèle et du marché
Questions fréquentes
Quel diplôme pour ouvrir un restaurant ? Aucun diplôme n'est obligatoire. Il faut en revanche la formation HACCP et, pour vendre de l'alcool, le permis d'exploitation.
Quelle est la meilleure formation pour devenir restaurateur ? Le BTS MHR est la référence pour la gestion. Le CAP ou le bac pro cuisine conviennent pour apprendre le métier de terrain, et les écoles spécialisées offrent un réseau et une image de marque.
Peut-on devenir restaurateur en reconversion ? Oui. Le CAP en un an, les formations financées par le CPF ou France Travail et les titres professionnels sont conçus pour les adultes.
Combien coûte l'ouverture d'un restaurant ? Le budget varie de quelques dizaines à plusieurs centaines de milliers d'euros selon le local, les travaux et le concept.
Peut-on ouvrir un restaurant sans expérience ? C'est possible, mais risqué. Mieux vaut se former, faire des stages ou travailler en restaurant avant de se lancer.
Conclusion
Devenir restaurateur demande de la passion, de la méthode et une vraie culture de la gestion. Que vous suiviez un BTS MHR, une école hôtelière ou une reconversion, l'essentiel est d'allier savoir-faire, sens de l'accueil et rigueur financière.